Cucinare del buon sushi non può assolutamente prescindere dal sapere come preparare uno degli ingredienti base: il riso.

Occorre innanzitutto pulire bene il riso: sciacquare con acqua fredda fino a quando questa non risulta chiara, lasciare a bagno per 15 minuti, poi scolare e far riposare per 10 minuti.
Cuocere a fuoco lento dal bollore per 10-15 minuti, poi di nuovo far riposare come prima.

Da ora in poi occorrerebbe utilizzare “attrezzi” tipici della cultura giapponese, ma per chi non ha grandi pretese si può sempre ricorrere agli strumenti della propria cucina: mettere il riso in un recipiente di legno (hanghiri), sciogliere zucchero e sale nell’aceto (scaldare un pò il tutto e far raffreddare), versare la salsa sul riso e mescolare (con un cucchiaio di legno). Nel frattempo che si mescola sventolare con un ventaglio (uchiwa è quello tipico giapponese) per raffredare più velocemente e far evaporare meglio l’aceto. Ammucchiare il riso e mettere un panno umido sopra il ricipiente e far riposare sono gli ultimi passi da eseguire.